לים לבן נוצר מהרצון לתת ביטוי לזנים שמביעים מורכבות וייחודיות באיזור היין שלנו, ושטיפול מיוחד בהם יחצוב החוצה את אותה תחושת מקום. זהו בלנד המבוסס בעיקר על ענבי רוסאן, מתובלים במעט סוביניון בלאן וויוניה, אשר תוססים ושוהים בחביות עץ אלון צרפתי משובחות (מיעוטן חדשות) כ-9 חודשים על המשקעים.
התוצאה היא יין לבן מורכב, עם חמיצות בריאה ואף מענג. יין לבן שמספר שנים בבקבוק ייטיבו עימו, ושלא ירכין ראש – לא בפני מזג אויר סתווי, ולא בפני יינות אדומים מורכבים.